Sunca afumata

Sunca afumata

Ingrediente

  • 10 kg carne
  • 500 g sare
  • 25 g silitra

Mod de preparare

  1. Se scoate pulpa, fara sa se rupa carnea si se taie cate putin din margini ca sa capete forma rotunda. Se amesteca sarea cu silitra.
  2.  Cu un cutit ingust si bine ascutit se fac in sunca mai multe intepaturi pana la os, in ele introducandu-se cu degetul amestecul de sare si silitra.
  3. Se presara sare si silitra si pe deasupra, frecand cu mana ca sa patrunda bine in carne, in special pe langa os. Suncile astfel pregatite sunt asezate intr-o putina sau intr-o covata de lemn, impreuna cu costitele si slaninile de asemenea sarate.
  4. Se pune putina la loc racoros, la o temperatura medie de 3-6 °C. Slaninile si costitele se tin 5 -6 zile, iar suncile pana la 10 zile. În fiecare zi se intorc, astfel incat bucatile de deasupra sa vina, pe rand dedesubt si sa stea in zeama pe care au lasat-o.
  5. Dupa acest timp se scot, se leaga cu sfoara, facand la pulpa o taietura intre tendon si capatul osului, iar la slanina o mica intepatura la un capat, prin care se introduce sfoara.
  6.  Se atarna intr-un loc aerisit si racoros, unde se tin 3-4 zile sa se zvante. Se dau apoi la fum, sunca 4-5 zile, iar slaninile si costitele 2- 3 zile. Durata afumatului depinde de taria fumului si de marimea bucatilor. O sunca bine afumata are culoare aurie si miros placut.

Iti recomandam si urmatoarele retete

Aperitive cu carne

Placinta irlandeza

Ingrediente 800 g carne tocata de vita 50 g unt 200 ml lapte 100 ml suc de rosii 6 cartofi 2 cepe 2 ardei grasi ulei sare piper Mod de

Aperitive cu carne

Aperitive carnivore

Ingrediente 100 g carnaciori de bere 150 g jambon 100 g salam uscat 200 g masline 200 g rosii uscate 200 g rosii chery 1 bagheta 6 castraveciori Mod de

Aperitive cu carne

Rulouri de pui cu varza

Ingrediente 4 pulpe de pui dezosate 1 ceapa 50 ml ulei de masline 2 morcovi 1/2 telina 1 varza mica 100 ml suc de rosii boia maghiran cimbru piper sare

0 Comentarii

Niciun comentariu inca !

Poti fi primul care comenteaza la aceasta reteta!

Lasa un comentariu